【PR】本記事はアフィリエイト広告を含みます。Amazonのアソシエイトとして、大野寿和は適格販売により収入を得ています。
みなさん、アンヨンハセヨ。今日もペゴパしてますか？
この記事では、韓国の家庭でほぼ毎日のように食卓に上がる국민 찌개（国民の鍋）ことテンジャンチゲの基本の食べ方と、おうちで試せるアレンジを9つ紹介します。「テンジャンってどう使うの？」「いつもの味に飽きてきた」という方も、ここを読めばアレンジの方向性がぱっとつかめますよ。
결론: まずはこの3つ
難しいことは後回し。テンジャンチゲを一段階おいしくする王道アレンジはこの3つです。
- 🌶 あさりを加える：だしが格段に深まり、現地の食堂の味に近づく
- 🍚 ごはんを直接入れておじや風に：最後の一杯をとことん楽しむ定番の締め
- 💡 仕上げにえごまの葉をのせる：香りが立ってぐっと韓国らしくなる
詳しいコツは後のセクションで説明します！
テンジャンチゲとは？基本をさっとおさらい
된장찌개（テンジャンチゲ）＝韓国味噌の鍋。韓国では日本の味噌汁にあたるポジションで、毎朝・毎晩どこかの食卓で作られている国民的スープです。
使う味噌はテンジャン（된장）。大豆を発酵させた韓国固有の味噌で、日本の合わせ味噌よりも香りが強く、独特の深いコクがあります。コチュジャンとは別物ですので、選ぶときは注意してください。
基本の具材
定番は豆腐・ズッキーニ（호박／ホバク）・キノコ・玉ねぎの組み合わせ。お店や家庭によって肉や魚介を入れることも多く、具のバリエーションがアレンジの幅を広げてくれます。
基本の食べ方
テンジャンチゲは鍋ごと食卓に出し、ぐつぐつしたまま食べるのが韓国流。ごはんの隣に置いてスプーンで少しずつ取りながら食べます。チゲ専用の取り皿はなく、鍋から直接すくうのが一般的です。
市販のテンジャンを使う場合も、スープの素・チゲの素を使う場合も、加熱時間や分量はパッケージの表示を基準にしてください。テンジャンの塩分・発酵度はブランドによって異なります。
テンジャンチゲ アレンジ9選
1. あさりを加えてだしを深める 🐚
あさりを砂抜きして最初から入れるだけで、スープが海のうまみで満たされます。貝のだしとテンジャンの相性は抜群で、現地の식당（食堂）でも定番の組み合わせ。あさりの代わりにはまぐりやムール貝でも同じ方向の味わいになります。
2. 豚バラ肉を入れてボリュームアップ 🥩
薄切りの豚バラをさっと炒めてから煮込む家庭流が韓国でも広く親しまれています。肉のうまみがスープに溶け出し、満足感のある一皿に。脂が気になる場合はロースや肩ロースでもOKです。辛さを足したいときはコチュジャンをひとさじ加えるとピリッと引き締まります。
3. キムチを一緒に煮て旨みを重ねる 🌶
酸味が出てきた古漬けキムチ（묵은지／ムグンジ）はテンジャンチゲとの相性がよく、うまみの層が増します。キムチ自体の塩分があるので、テンジャンの量はやや控えめに調整するのがコツ。キムチ鍋とはひと味違う、コクのある味になります。
👉 キムチ鍋そのもののアレンジが気になる方はキムチ鍋のおいしい食べ方・アレンジ10選もあわせてどうぞ。
4. えのきとしいたけのダブルキノコで香りを増す 🍄
えのき・しいたけ・舞茸など数種のキノコを組み合わせると、植物性のだしが重なってスープが豊かになります。肉なしでも「なぜかしっかりしたコク」を感じられるアレンジで、あっさり目に仕上げたいときにおすすめです。
5. ズッキーニ多めで「ホバクテンジャンチゲ」を再現 🥒
韓国のテンジャンチゲはズッキーニ（ホバク）を厚めの半月切りにして、どっさり入れるのがスタンダード。野菜の甘みがスープに溶け込み、やさしい口当たりになります。日本ではズッキーニが手に入りにくい季節には、かぼちゃや冬瓜で代用できます。
6. 豆腐を焼き豆腐にしてボリュームと香ばしさをプラス ✨
普通の絹豆腐や木綿豆腐をそのまま入れるのも定番ですが、あらかじめフライパンで両面を焼いた焼き豆腐を使うと崩れにくく、香ばしさも加わります。豆腐好きな方はぜひ試してみてください。
7. 卵を落としてまろやかに仕上げる 🥚
沸騰したチゲに卵を割り入れ、半熟状にして食べる食べ方は韓国の家庭でもよく見られます。黄身をくずしてスープに溶かすと、テンジャンの塩気がまろやかになり、少し辛さや塩気が強くなってしまったときのリカバリーにもなります。
8. えごまの葉（깻잎／ケンニプ）を仕上げにのせる 🌿
火を止める直前にえごまの葉を数枚ちぎって入れるだけで、香りがぐっと韓国らしくなります。大葉（青じそ）に似た見た目ですが風味は異なり、コクのあるテンジャンのスープに爽やかな緑の香りが重なります。韓国食材店や一部のスーパーで手に入ります。
9. ごはんを直接入れて「누룽지」（ヌルンジ）風の締めに 🍚
チゲの最後の楽しみ方として、残ったスープにごはんを入れてそのまま煮るのが韓国の家庭流。底に少しおこげができるくらいまで煮詰めるとヌルンジ（누룽지）＝おこげの香ばしさが加わります。締めのおじや感覚で試してみてください。
アレンジで気をつけたいこと
⚠️ テンジャンの塩分はブランドによってかなり差がある
テンジャンの塩分濃度はメーカーによって異なります。初めて使う場合は少量から入れて味を確認しながら調整してください。「しょっぱい」と感じたら豆腐やズッキーニなど水分の多い具を追加すると落ち着きます。
⚠️ コチュジャンとテンジャンは別物
テンジャンチゲを辛くしたいときにコチュジャンを入れるアレンジはありますが、コチュジャンでテンジャンを代用することはできません。テンジャンの代わりにコチュジャンだけを使うと、辛みが強すぎてチゲとは別の料理になります。
💡 子ども向けに辛さを抑えたいとき
テンジャンチゲ自体は唐辛子を入れなければ辛くありません。市販のテンジャンチゲの素には唐辛子が入っているものもあるので、パッケージの原材料欄を確認してください。辛さが気になる場合はテンジャン単体＋だし（いりこ・昆布）で作るシンプルな方法が確実です。
💡 テンジャンは冷凍保存できる
テンジャンは開封後も冷凍保存が可能とされています。大容量タイプを購入した場合、小分けにして冷凍しておくと使い切りやすくなります。
まとめ：試すならこの順番がおすすめ
📌 初めてテンジャンチゲを作る・アレンジを広げたい方は、この順番で試していくとスムーズです。
- まずは基本の豆腐・ズッキーニで作る（テンジャンの味を知る）
- あさりを足してだしを深める（一番変化を感じやすい）
- 豚バラかキムチを入れてボリュームを出す（食べごたえアップ）
- えごまの葉や卵でひと工夫（仕上げの技を覚える）
- 最後はごはんを入れてヌルンジ風に（締めまで楽しみ切る）
テンジャンチゲは「ひとつの完成形」を目指す料理というより、冷蔵庫の余り野菜や好みに合わせて毎回変えていける懐の深い料理です。ぜひ自分なりの定番を見つけてみてください。
わたしも記事を書いていたらペゴパチュッケッソヨ！
みなさんもぜひぜひ韓国料理をマシッケトゥセヨ〜
▼この記事で紹介した韓国食品をさがす
Amazonで「テンジャン 韓国味噌」をさがす▶楽天市場で「テンジャン 韓国味噌」をさがす▶Amazonで「テンジャンチゲ 素」をさがす▶楽天市場で「テンジャンチゲ 素」をさがす▶
※ 価格・在庫は各ストアで最新情報をご確認ください。
